העיקרון העובד של מכונת סרגל חלבון כולל בעיקר עיבוד חומרי גלם, דפוס שחול, קירור, שלבי חיתוך וציפוי. ראשית, חומרי גלם כמו חלבון סויה, ממתיקים, פיגמנטים וטעמי פרי מעורבבים בפרופורציה מסוימת, ומתווספים כמות מתאימה של מים כדי לערבב ולערבב ליצירת תערובת בסיסית אחידה. לאחר מכן, התערובת נשלחת למכבש לצילום שחול, שהוא שלב תהליך הליבה של מכונת סרגל החלבון. בחלל המכבש, חומרי הגלם מוחצנים ומסתובבים ליצירת צורה ולחץ של מוט החלבון, ומבטיחים כי למוצר הסופי יש טעם טוב ויציבות איכותית.
יש לחזק את מוט החלבון שנוצר דרך מנהרת קירור כדי להבטיח שהסירופ וחומרים אחרים בפנים יתמצקו לחלוטין ומספקים יציבות מספקת. לאחר מכן נחתך מוט החלבון המקורר לרצועות מלבניות מסודרות על ידי מכשיר חיתוך. לבסוף, מוט החלבון החתוך עובר דרך ציוד הציפוי, והמשטח מכוסה בשכבה של שוקולד או ציפוי אחר ליצירת המוצר הסופי.